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烹调常识

<   39、在饼干罐里放上几块方糖,可以保持饼干甜脆。

  40、炒菜花时,在油锅里放少量牛奶,味道会更加鲜美。
  51、用烧开的米汤浸泡木耳,会使木耳发得肥大、松软、味道亦鲜美。
  42、切葱和辣椒时,把刀上沾点凉水,就不辣眼睛了。
  43、将大豆腐泡在水里,撒上点盐,就能存放久一些。
  44、在宰杀鸡、鸭、鹅等家禽之前,给它们灌进一汤匙酒,煺毛时会又快又净。
  45、炒肉丝、肉片时,先用淀粉、酱油拌一下,不但能保护维生素和蛋白质,而且鲜嫩可口。
  46、煮汤过咸时,加放几片生土豆片,待土豆片煮烂后立即捞出,汤的咸度就会降低。
  47、煮羊肉时,把一个粘上许多小孔的白萝卜放在锅里,半小时后捞出,肉的膻味就会少了。
  48、鲜生姜易失去水分,如果把生姜洗净后埋入盛食盐的罐里,就可较长时间保持新鲜。
49、饭串烟,可用一根葱插入锅内,盖紧锅盖,过一
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